Zubereitung

Den Spargel schälen und waschen, Köpfe ca. 4 cm lange abschneiden. Stangen in Stücke schneiden, mit Gemüse-Fond und 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Ca. 15 Min. zugedeckt kochen. Etwas Butter in einem Topf erhitzen, Würfel von 1 Zwiebel darin glasig dünsten. 250 g gewaschenen Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren braten. Zwei Suppenkellen heiße Spargelbrühe ( mit etwas Salz ) angießen und fast vollkommen verdampfen lassen. Spargel und etwas Brühe durch ein Sieb in den Reistopf passieren. Sanft köcheln lassen, vorsichtig umrühren. Nach etwa 10 Min. Spargelköpfe dazugeben. Die restliche Spargelbrühe nach  und nach angießen und umrühren. Risotto bissfest garen. Butter unter das Spargelrisotto rühren und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu Parmesankäse reichen.