Zubereitung

Für die Pfannkuchen das Maismehl und Salz in einer Schüssel mischen. Zuerst die Milch und dann nacheinander die Eier mit dem Schneebesen gut unterrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne 6-8 Pfannkuchen backen.

Für die Füllung TK-Spinat in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken, in dem Öl glasig dünsten. Spinat und Tomaten-Sauce dazugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und einrollen. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.