Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken. Nach dem Auskühlen pellen und vorsichtig im Abstand von ca. 1 cm einschneiden. Die Schnittstelle vorsichtig auseinander drücken und mit einem Messer Pesto Genovese hineinfüllen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Kartoffeln darauf setzen und im vorgeheizten Backen bei 200 °C (zweite Schiene von unten) 30-40 Minuten backen.

Zu diesem Gericht schmeckt ein trockener Rotwein aus Apulien von der Halbinsel Salento.