Zubereitung
Die Lammkoteletts abspülen, trockentupfen und ins heiße Öl geben.
Von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Beidseitig mit Pesto Genovese bestreichen und in eine flache feuerfeste Auflaufform geben.
Die abgetropften Borretane-Zwiebeln (Flüssigkeit aufbewahren) zwischen den Koteletts verteilen. 15 Minuten bei 220 °C backen. Den verbliebenen Bratensatz und Zwiebelaufguß mit dem Lamm-Fond und Rotwein aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch binden.
Dazu schmeckt Risotto-Reis. Die Koteletts mit der Sauce anrichten und mit dem gegarten Reis servieren.