Zubereitung

Die Bandnudeln in Salzwasser kochen. In einem passenden Topf den Gemüse-Fond mit den gehackten Kräutern, den halbierten Tomaten, einer Zitrone in Scheiben und dem Olivenöl zum Kochen bringen.

Salzen, Pfeffern und den Saft einer Zitrone in den Fond pressen.Die fertigen Nudeln aus dem Wasser nehmen und in dem Topf mit der Sauce weiter ziehen lassen, die Schrimps dazu geben.Portionieren und mit frischen Zitronenscheiben und Minzblättern garnieren.